有机化学油脂和类脂化合物PPT学习教案.pptx

会计学
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有机化学油脂和类脂化合物
Ⅰ 油脂
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油脂——羧酸和丙三醇生成的酯
一、油脂的定义
油脂是甘油与高级脂肪酸生成的三酸甘油酯：
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主要成分一般是含偶数碳原子的高级脂肪酸的甘油酯。
在常温为液态的叫油（主要成分为高级不饱和脂肪酸的甘油酯），固态或半固态的叫脂（高级饱和脂肪酸的甘油酯）。
二、油脂的组成和结构
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油脂中常见的饱和脂肪酸
俗名
系统命名
结构式
熔点/℃
分布
羊蜡酸
月桂酸
肉豆蔻酸
软脂酸
硬脂酸
花生酸
山萮酸
掬焦酸
葵酸
十二碳酸
十四碳酸
十六碳酸
十八碳酸
二十碳酸
二十二碳酸
二十四碳酸
CH3（CH2）8COOH
CH3（CH2）10COOH
CH3（CH2）12COOH
CH3（CH2）14COOH
CH3（CH2）16COOH
CH3（CH2）18COOH
CH3（CH2）20COOH
CH3（CH2）22COOH
32
44
58
63
71.2
77
80
87.5
椰子油、奶油
鲸蜡、椰子油
肉豆蔻油
动、植物油脂
动、植物油脂
花生油
山萮油
花生油
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油脂中常见的不饱和脂肪酸
俗名
系统命名
结构式
熔点/℃
分布
鳖 酸
油 酸
亚油酸
亚麻酸
桐油酸
蓖麻醇酸
晁模酸
花生四烯酸
芥 酸
9-十六碳烯酸
9-十八碳烯酸
9，12-十八
碳二烯酸
9，12，15-十八碳三烯酸
9，11，13-十八碳三烯酸
12-羟基-9-十八碳烯酸
13-（2-环戊烯）十三碳酸
5，8，11，14-二十碳四烯酸
13-二十二碳烯酸
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH
CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH
CH3CH2CH=CHCH2CH=CH-CH2CH=
CH（CH2）7COOH
CH3（CH2）3（CH=CH）3-（CH2）7COOH
CH3（CH2）5CH（OH）CH2CH=
CH（CH2）7COOH
-（CH2）12COOH
CH3（CH2）4CH=CHCH2CH=CHCH2CH
=CHCH2CH=CH（CH2）3COOH
CH3（CH2）7CH=CH（CH2）11COOH
0.5
16.3
-5
-11.3
49
5.5
68.5
-49.5
33.5
--
动、植物油
植物油
亚麻仁油
桐油
蓖麻油
--
卵磷脂
菜油
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三、油脂的命名
1、高级脂肪酸
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2、甘油酯
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1、 皂化——酯的碱性水解叫皂化。如：
四、油脂的化学性质
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皂化值：皂化1克油脂所需KOH的毫克数
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