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酒店餐具配置标准
一、餐具的盘点规定
(一)盘点
1.每月 26 日运营部进行餐具盘点。由财务部、仓库管理员同时到场进行监
盘工作。运营部将全月破损的餐具进行汇总 ,制作餐具破损表并分析餐具损耗原
因，减少餐具损耗。
2.运营部各部门均需制作盘点表。
3.财务部将对运营部各部门台账进行抽查。如若检查不合格，则对相关责
任人及部门进行处罚。
二、餐具保管使用不当处罚与赔偿
（一）依据餐厅餐具现有配置总数量，按不同工作类别控制餐具破损率比
例，超过正常破损率比例者，由运营各部门员工按餐具购价进行分摊赔偿。餐
具正常破损率分配比例：前厅区域服务餐具，破损率为千分之三以下；洗碗组
清洗餐具，破损率为千分之四以下；传菜组餐具破损率为千分之四以下；出品
部大厨房餐具破损率为千分之三以下；凉菜间、面点房、餐具破损率为千分之
二以下。
（二）公司所有职工就餐，不得使用餐厅客用餐具，违者一次罚款 20
元，由员工个人支付。
（三）员工在工作中因个人原因造成餐具损坏，按餐具购价 2 倍进行赔
偿；员工在工作中因外部原因造成餐具损坏，按餐具购价处罚，由本组人员集
中分摊进行赔偿。
（四）运营部各部门或个人造成餐具损坏，不经上报私自处理的，按餐具
购价的 5 倍进行处罚，由部门负责人和当事人共同进行赔偿；主动上报的按餐
具进行赔偿，不明破损餐具由部门员工平摊赔偿。
（五）客人就餐损坏餐具，按餐具购价的 2 倍进行赔偿，客人就餐损坏餐
具赔偿不到位的，由当值服务员负责赔偿。
（六）运营部各部门主管不负责任，造成餐具损坏丢失，严重超过正常破
损比例的，扣发本人当月绩效工资。
（七）员工个人连续多次损坏餐具，按规定进行个人赔偿外，同时扣发本
人当月绩效工资。