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功能性保健食品期末论文
生物活性肽在食品保健中的应用
摘要：在种类繁多的功能性因子中，生物活性肽以其生理功效明显、来源丰富、安全性高，
成为目前功能性食品的研究热点。基于此，本文简要介绍了生物活性肽的概念，作用及基本
特性，将对生物活性肽，如抗菌肽、大豆肽、玉米肽、酪蛋白磷酸肽等的主要生理功能进行
了阐述，分析生物活性肽随着技术发展的重要性，展望了生物活性肽在食品保健中的应用前
景。
关键词： 生物活性肽 食品保健
1、生物活性肽的概念
生物活性肽是蛋白质中 25 个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线
性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢
和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等
作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
2、生物活性作用
人体肽物质来源于蛋白质营养，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生
肽，被身体吸收；二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。
如果由于营养、消化、疾病等原因，体内肽物质的缺乏，将会使人体的健康受到影响，
例如：免疫能力降低、消化不良、代谢异常、生长发育障碍等等。进而使健康人产生疾病，
使病人难以康复。
科学家已在人体中发现了 100 多种生物活性肽，这些肽具有传递生理信息，调节生理功
能的作用，对于人体的神经、消化、生殖、生长、运动、代谢、循环等系统的正常生理活动
的维持非常重要，所有疾病的发生、发展、治疗、康复都与肽有关系。
因此，科学家建议，针对身体需求，在满足了人体的基本营养摄入后，适当补充肽营养，
对于健康和疾病康复是大有好处的
3、 生物活性肽的来源与吸收
人体内生物活性肽的来源主要有两个方面，一是外源性的，即食物在消化过程中蛋白质分解
产生的多肽；二是内源性的，即体内细胞利用蛋白质的降解产物氨基酸直接合成。多肽和蛋
白质的基本组成单元都是氨基酸，从氨基酸营养的角度来分析，两者没有区别。但是多肽的
分子量比蛋白质小很多，并具有一些蛋白质所没有的生理调节功能。由于营养、消化、疾病
等原因，或处于一些特殊环境下时，为保持良好状态，提高机体应变能力，就有必要对人体
补充外源性的生物活性肽。相对于结构复杂的蛋白质大分子，生物活性肽分子量小，结构简
单，能够以完整的形式被机体吸收，在微量或低浓度的情况下即可发挥生物调节作用 。
胃肠道对生物活性肽的吸收是主动吸收过程，一一些二肽、三肽甚至可直接进入血液循环，
具有低耗能或不需消耗能量的特点，生物利用率高。目前，获得的生物活性肽主要来源有3
种：
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4、部分生物活性肽的概述
4.1 抗菌肽 通常是由 30 多个氨基酸残基组成的碱性小分子多肽，水溶性好，分子量大约为
4000 道尔顿左右。大部分抗菌肽具有热稳定性，在 l00℃下加热 10～