六十三种做饭技巧.pdf
上传者：buhuixin1314
2022-06-07 15:59:28上传
PDF文件
206 KB
个人收集整理-ZQ
六十三种做饭技巧
. 煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加
一小撮茶叶(约为泡一壶茶地量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂且味道鲜美.
、煮骨头汤时加一小匙醋，
可使骨头中地磷、钙溶解于汤中，并可
保存汤中地维生素. 、煮牛肉
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加
点醋可使其软化. 、煮肉汤或排
骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道
鲜美，还可减少油腻感. 、
煮咸肉：用十几个钻有许多小孔地核桃
同煮，可消除臭味.、将绿豆在铁锅中炒
分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒
焦.、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，
事先加点盐也可.、煮海带时加几滴醋易
烂；放几棵波菜也行. 、煮火腿之前，
将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道
更鲜美. 、煮水饺时，在水里
放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺
1 / 7
个人收集整理-ZQ
子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，
每克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不
粘连. 、煮水饺时，在锅中加少许
食盐，锅开时水也不外溢. 、煮面条
时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并
可防止面汤起泡沫、溢出锅外. 、煮面
条时，在锅中加少许食盐，煮出地面条
不易烂糊.、熬粥或煮豆时不要放碱，否
则会破坏米、豆中地营养物质.、煮猪肚
时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再
放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样
硬. 、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，
可除异味和油腻并增加汤地鲜
味. 、炖鸡：洗净切块，倒入热油
锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香
醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪
地爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，
再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移
小火上再炖分钟，淋上香油即可出锅；
应在汤炖好后，温度降至～摄氏度时或
食用前加盐.因为鸡肉中含水分较高，炖
鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细
2 / 7
个人收集整理-ZQ
胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作
用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向
汤内溶解，且煮熟后地鸡肉趋向硬、老，
口感粗糙. 、炖老鸡：在锅内
加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；
或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，
然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；
或放３～４枚山楂，鸡肉易烂. 、
老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先
用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微
火炖，肉就会变得香嫩可口.
、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂b5E2R。
熟. 、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧地
臊豆去掉，味道更美.、烧豆腐时，加少
许豆腐乳或汁，味道芳香. 、红烧牛
肉时，加少许雪里红，肉味鲜美. 、
做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，
烧出来地肉肥而不腻，甘香可口. 、
六十三种做饭技巧
. 煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加
一小撮茶叶(约为泡一壶茶地量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂且味道鲜美.
、煮骨头汤时加一小匙醋，
可使骨头中地磷、钙溶解于汤中，并可
保存汤中地维生素. 、煮牛肉
和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加
点醋可使其软化. 、煮肉汤或排
骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道
鲜美，还可减少油腻感. 、
煮咸肉：用十几个钻有许多小孔地核桃
同煮，可消除臭味.、将绿豆在铁锅中炒
分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒
焦.、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，
事先加点盐也可.、煮海带时加几滴醋易
烂；放几棵波菜也行. 、煮火腿之前，
将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道
更鲜美. 、煮水饺时，在水里
放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺
1 / 7
个人收集整理-ZQ
子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，
每克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不
粘连. 、煮水饺时，在锅中加少许
食盐，锅开时水也不外溢. 、煮面条
时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并
可防止面汤起泡沫、溢出锅外. 、煮面
条时，在锅中加少许食盐，煮出地面条
不易烂糊.、熬粥或煮豆时不要放碱，否
则会破坏米、豆中地营养物质.、煮猪肚
时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再
放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样
硬. 、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，
可除异味和油腻并增加汤地鲜
味. 、炖鸡：洗净切块，倒入热油
锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香
醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪
地爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，
再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移
小火上再炖分钟，淋上香油即可出锅；
应在汤炖好后，温度降至～摄氏度时或
食用前加盐.因为鸡肉中含水分较高，炖
鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细
2 / 7
个人收集整理-ZQ
胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作
用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向
汤内溶解，且煮熟后地鸡肉趋向硬、老，
口感粗糙. 、炖老鸡：在锅内
加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；
或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，
然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；
或放３～４枚山楂，鸡肉易烂. 、
老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先
用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微
火炖，肉就会变得香嫩可口.
、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂b5E2R。
熟. 、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧地
臊豆去掉，味道更美.、烧豆腐时，加少
许豆腐乳或汁，味道芳香. 、红烧牛
肉时，加少许雪里红，肉味鲜美. 、
做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，
烧出来地肉肥而不腻，甘香可口. 、
六十三种做饭技巧
