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中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色

中国的饮食文化渊源流长，一个菜系的形成和它的悠
久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个
地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食****惯等
影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：
苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古
拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；
也各有千秋。鲁菜为八大菜系之首，历史悠久， “食不厌精，
脍不厌细”，文化底蕴浓厚；川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之

川、湘菜 就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
美味，“七滋八味”尽在其中；苏菜“金齑玉脍” ，技法精妙，玲
珑剔透；湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁；徽菜古色古香，
河鲜家禽，尽入其味；浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆；闽
菜清鲜和醇，色香味形，无一不备；粤菜清淡鲜活，博采众家，
影响深远。