全国4月高等教育自学考试农产品加工试题.docx

全国 2007 年 4 月高等教育自学考试
农产品加工试题
课程代码： 02680
一、单项选择题（本大题共16 小题，每小题 1 分，共 16 分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在
题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．罐头食品的杀菌要求达到的标准是（ ）
A.完全灭菌B.商业无菌
C.微生物失活D.无菌
2．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？（）
A.有酶参与的B.没有酶参与的
C.没有谈基化合物参与的D.没有糖参与的
3．渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高
浓度溶液的扩散过程, 该过程使用的膜是（ ）
A.半扩散膜B,扩散膜
C.半渗透膜D.全渗透膜
4．面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（）
A.染色B .非酶褐变
C.失水D.酶褐变
5．在淀粉制取工艺中, 浸泡工艺常使用的浸泡剂是（ ）
A.盐酸B .亚硫酸
C.***D.柠檬酸
6．矿质元素在小麦中的分布特点是（）
A.胚中含量最低B.皮层含量最低
C.胚乳中含量最低D .均匀分布
7．下列微生物类群中最耐热的是（）
A.肉毒杆菌B .酵母和霉菌
C.乳酸杆菌D.凝结芽抱杆菌
8．小曲白酒的生产方法属于（）
A.液体深层发酵法B .半固态发酵法
C.液态发酵法D.液体浅层发酵法
9．压榨制油中, 排油的三要素是压力、粘度和（ ）
A.温度B .饼的成形
C.湿度D.含油量
10．葡萄糖值表示的是（ ）
A.淀粉的水解程度B .淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度D.淀粉的温度
11．油料清理的主要方法是（ ）
A.风选B .软化
C.蒸吵D.剥壳
12．可用作生产淀粉的原料是（ ）
A,水稻B.红薯
C.柑橘D.小麦
13．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（）
A.迅速密封B.迅速冷却
C.迅速调配D.迅速入库
14．以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花
酒属于（ ）
A.酱香型B .浓香型
C.清香型D.米香型
15．中和 1 克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的
（）
A.酸价B .过氧化值
C.碘价D.碱度
16．薯干生产淀粉时，为了提高淀粉产出率可采用（）
A.清水浸泡B.碱水浸泡
C.酸水浸泡D.亚硫酸浸泡
二、多项选择题（本大题共5 小题，每小题 2 分，共 10 分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写
在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
17．在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。因此，提高干燥的
速率可采用的方法有（ ）
A.提高空气温度
B.降低相对湿度
C.改善空气与物料间的接触和流动情况
D.降低空气温度
E.提高相对湿度
18．用于生产罐头的容器主要有（）
A.金属罐B .玻璃罐
C.塑料罐D.软罐
E .铅罐
19．发酵过程